Yakissoba
Tão versátil que cabe até em recheio de sanduíche
Eu já falei aqui sobre o cheiro da cidade. Dependendo da hora, dia ou até mesmo ano, ele muda, atiçando o apetite. Quando me mudei para a capital paulista, em 2005, a jornada do trabalho até a minha casa às vezes pedia uma parada na Avenida Paulista, que cheirava à Yakissoba.
Algumas vezes, nem dava tempo de saltar do ônibus, e lá estava a fumaça dos legumes refogados pulando a catraca, ocupando cada lugar da fome do fim de expediente, e te fazendo entrar na fila de algum carrinho de Yakissoba numa esquina próxima. Os anos se passaram, a fiscalização ficou mais rigorosa, e pouco a pouco, foram sumindo os carrinhos de yakissoba que temperavam as ruas da cidade.
(Outro herói da resistência das ruas de São Paulo: carrinho de comida chinesa no centro histórico da cidade, na esquina da Av. São João com a Rua dos Timbiras)
Dia desses, andando ali pelos lados da Casa Natura Musical, no bairro de Pinheiros, fui surpreendido por um tiozinho e seu carrinho de Yakissoba. Nem preciso falar que tinha fila, né? Não sei dizer se ele está lá todos os dias, mas para quem quiser tentar a sorte, ele fica ali no cair da noite, na altura do número 1458, Rua dos Pinheiros, próximo à agência da Caixa Econômica Federal.
Outro carrinho que apareceu nas ruas é o Yakissoba da Vila, que fica na saída do metrô Vila Mariana, ao lado do Colégio Madre Cabrini. Ele fica escondido ao lado da banca, mas pode ficar tranquilo que você o encontra pelo cheiro.
Mas a minha introdução a este prato foi no interior de São Paulo. Meu pai sempre gostou de participar e trabalhar nas quermesses da cidade. Foi assim que ele aprendeu a fazer Yakissoba, comprou uma panela tipo tacho chinês, bico de gás e tudo mais. Minha falecida avó materna, descendente de italianos, amava a receita, só achava o nome complicado, chamava de “KIXÔPA”, comia até gelado, de tão bom que era.
Para fazer um bom Yakissoba, não tem segredo, mas tem seus truques. Uma boa massa já salva o prato, mas se o cozinheiro souber deixar os legumes levemente crocantes e caprichar no molho, aí fica um espetáculo. Sem contar os vários tipos de preparo, como explica essa excelente matéria do Made in Japan. O meu preferido da cidade é do Restaurante Rong He, especialmente a unidade de Moema, ali na Avenida Ibirapuera, 2343.
O salão grande desemboca numa numa enorme vitrine, que emoldura a cozinha, de onde você pode ver as massas serem preparadas na hora. Os pratos são muito, mas muito fartos mesmo.
Outro local cuja clientela não pára de crescer é o Yakissoba Ima, o “Yakissoba das Plantas”, ali R. Dr. Albuquerque Lins, 208, ali na Santa Cecília. O menu, escrito na lousa, traz o cardápio do dia, sempre com muitas opções de entradas e pratos principais, todos saborosos e com um preço honestíssimo.
Agora, atenção! Antes de seguir lendo, já aviso que o conteúdo a seguir pode deixar algumas pessoas em choque.
Foi através da minha esposa que chegou a notícia da existência de um lugar que servia o sanduíche de yakissoba, o Yakisoba Pan, famoso por ser o “lanche enche bucho” nas lojas de conveniência do Japão. E o local não poderia ser menos inusitado: Samurai Restaurante & Karaokê, ali na Liberdade.
Aproveitei uma sexta-feira de cantoria com os amigos para experimentar o sandubão, e voltei um tanto quanto confuso. A receita original pede o “sauce yakisoba", que leva molho inglês, o que garante a consistência e evita que o repolho frito encharque o pão.
E foi aí que o Samurai errou feio.
O yakissoba do Samurai não é o “sauce”, logo, o molho encharcou todo o pão, tornando impossível de lascar aquela mordida segurando o lanche. Mas, o problema é que o macarrão estava uma delícia, as batatas fritas também, e foi até prazeroso “chuchar” o pão e as fritas no molho que ficou no prato. Mas, fica a dica aí Samurai: se corrigir o macarrão, esse lanche vira sensação!
O Coifa é um boletim com histórias de cozinha. Curtiu o Coifa? Assine e indique pros amigos :)
Eu acho esse lance do yakissoba muito legal. De vez em quando rola uns eventos da colônia nipônica por aqui e tem yakissoba, sukiaki, tempurá (amo o de legumes). Sinto que é uma culinária japonesa muito autentica.
Achei terrível a ideia do sanduíche de Yakisoba, mas amo muitooo o Yakisoba normalzao hahah ❤️