📝 Tem de Palmito?

🔐 Uma pequena jornada em busca de excelentes receitas com palmito

Atire a primeira pedra quem nunca pescou um palmito com a mão direto do pote na hora da fome. Dos crimes culinários, e também sanitários, este é um que quando dá início ao rito da pescaria, é papo de comer um palmito seguido do outro. E veja bem, um palmito de boa qualidade, além de ser uma delícia, costuma ser bem caro.

Nada contra aqueles palmitos mais baratos, que são praticamente uma roleta russa na hora da pescaria de pote. A chance de fisgar um bem fibroso é sempre grande. Assim, nada contra, conheço até postos de gasolina que vendem “3 potes por R$20,00” por aí, mas prefiro investir sempre em um pote de palmito de boa qualidade, que vai custar entre R$30,00 e R$60,00 a unidade.

Durante minha infância e adolescência, quando pintava um pote de palmito em casa, era receita de tudo quanto é tipo. Salada, pizza, torta, empada, esfiha e até lasanha. E modéstia à parte, meus pais são bons na cozinha, viu? Cada iguaria que saía da cozinha, era devorada em minutos pelos quatro filhos. Acho que por isso, quando saio na rua em busca de algum quitute com palmito, sou bem criterioso na hora de avaliar a qualidade do mesmo, especialmente o recheio.

De pasteis a risotos, passando por suflês, tortas e empadas, foram várias as receitas com palmito que já experimentei nestes mais de 20 anos morando aqui na capital paulista. Então, na hora preparar a lista abaixo, eu busquei as mais memoráveis, aquelas que quando alguém me pergunta onde tem um bom salgado ou prato de palmito, indico sem pensar muito.