🗓️ 🔐 Risole de queijo

Quando a fome bate ou a ressaca aperta, ele é a pedida ideal

Dia desses me peguei pensando em qual seria o melhor salgado para curar aquela ressaca. Seria uma fatia de pizza do dia anterior? Um belo de um queijo quente? Pão na chapa na entrada ou na saída?

Depois de muito fritar a cabeça, e relembrar as ressacas memoráveis, cheguei à conclusão de que o risole de queijo é o salgado perfeito para te trazer de volta à vida.
Veja bem, ele é massudo, levemente pesado e recheado com o que você quiser. Tem de carne, frango, palmito, milho e até de costela, mas o que considero perfeito para curar a ressaca, ou até mesmo um dia ruim, é o de queijo.

“Ah, Cirilo, mas o risole de carne também é gostoso”. Eu sei, nada contra, tenho até amigos que gostam, mas a combinação da massa robusta recheada com queijo, acompanhada de uma coquinha ou água com gás gelada, é tiro e queda para te dar aquela sobrevida após a esbórnia.

Outro fator importante aqui é não confundir o risole com o croquete. A diferença está na massa e no formato: o risole tem massa fina, formato de meia-lua, recheio separado e é empanado em farinha de rosca. Já o Croquete tem massa cozida, que incorpora o recheio antes mesmo de modelar em formato cilíndrico, empanar e fritar.

Nas minhas pesquisas para escrever este texto sobre os risoles, encontrei esta belíssima definição no site da Dona Lia Salgados Congelados, lá de Aparecida de Goiânia (GO):

“…o risole se destaca pelo formato levemente curvo e uma massa mais macia. Ele pode receber recheios variados, como carne, milho ou frango, e tem um perfil mais delicado, sendo muito utilizado em bandejas de festas ou coquetéis.

A textura da massa é pensada para ter leve elasticidade e um empanamento fino, que não rouba protagonismo do recheio. É um salgado que combina elegância com praticidade, ideal para eventos mais refinados.”

Mas neste caso, não vou falar somente dos pequenos risoles de festa, mas também daqueles grandes de estufa de botecos e padarias, que estão sempre à disposição para matar a sua fome.

A lista abaixo reúne alguns dos estabelecimentos que servem excelentes risoles aqui na cidade de São Paulo, e que estão entre os meus favoritos.

Ah, e se você tem uma sugestão de um belo risole de queijo, é só deixar nos comentários, tá?

Padaria Larsol

(Não tem ressaca ou dia ruim que resista a este risole de queijo da Larsol. Foto: Cirilo Dias)

Não poderia deixar de começar essa lista sem citar a minha padaria favorita desde que me mudei aqui para o bairro do Ipiranga. Entre coxinhas, croquetes e outros salgados, o risoles ali é sempre de queijo. É massudo, é pesado e bem recheado.

Onde: R. Bom Pastor, 1716 - Ipiranga, São Paulo - SP.

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