Lista de compras #5: temperos e condimentos
Sua dispensa pode ficar ainda mais saborosa se você se dedicar a pesquisar e comprar alguns temperos além do sal e azeite
Não importa se você cozinha bem ou mais ou menos, se você tem ao seu alcance sal, açúcar, vinagre e azeite, pode ter certeza que as chances de você estragar uma receita diminuem bastante. Se pintar uma pimentinha preta moída, ou quem sabe uma páprica defumada, já dá pra você arriscar algo mais elaborado.
Mas sair colocando todos os seus temperos e condimentos pra jogo no dia-a-dia não é tão simples assim. É preciso um certo conhecimento, saber dosar e misturar na medida certa, e o mais importante de tudo, saber onde e quando usar certos temperos.
Uma dica básica, para quem está iniciando nesse mundo, é ir a uma feira livre, procurar pela barraquinha de temperos, e trocar dois, ou quem sabe até três dedos de prosa com feirante, que vai conseguir te explicar em detalhes o uso de cada um dos coloridos e cheirosos condimentos em exposição.
Mas, se você quer dar uma boa atualizada na sua prateleira com temperos e condimentos de qualidade, recomendo reservar uma graninha para investir nos livros, temperos e condimentos dessa lista.
LIVROS
The Flavor Bible e The Vegetarian Flavor Bible
Chamar de “Bíblia” é um exagero, mas esses dois livros de Karen Page e Andrew Dornernburg trazem de forma prática, organizada e ilustrada quando, como e onde você deve usar - e combinar - os temperos na cozinha. Ah, para os práticos de plantão, tem ali uma dezena de receitas para você replicar em casa.
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Misturando Sabores: receitas e harmonização de ervas e especiarias
Entender a história dos ingredientes é tão importante quanto saber usá-los. Esse conhecimento com certeza vai te ajudar na hora de elaborar novos pratos ou inventar novas combinações. E esse livro de Nelusko Liguanotto Neto, Renato Freire e Isabel Lacerda abrange desde os temperos básicos (alho, azeite, sal, limão e vinagre) até as misturas vindas de várias partes do mundo, como o clássico curry indiano.
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Plantas Alimentícias Não Convencionais PANC no Brasil
Esse livro de Valdely Kinupp e Haari Lorenzi é fruto de mais de 10 anos de pesquisa sobre o assunto. E vou te falar que quando devorei o mesmo, passei a olhar de forma diferente para os “matos” que crescem em jardins e calçadas da cidade. E foi depois desse livro que descobri que as “florzinhas amarelas” que insistiam em tomar conta das rachaduras da calçada em frente de casa eram, na verdade, pezinhos de jambu.
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TEMPEROS
Jatobá orgânicos
Ervas de provence para fazer ratatouille, Creole para deixar as sopas mais saborosas, Adobo Cubano no caldo da marinada ou um Bouquet Garni para perfumar o risoto? Esses são apenas alguns dos temperos orgânicos que o pessoal da Jatobá tem em seu catálogo, e que você deveria incluir na sua cozinha. Aqui na cidade de São Paulo eu costumo encontrar os mesmos em empórios orgânicos e feiras orgânicas.
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Maionese, BBQ e Mostarda de Panc
Os presunçosos e esnobes da culinária, aqueles que fazem um estardalhaço quando produzem artesanalmente condimentos triviais da cozinha, quando olham essa foto, certeza que choram de raiva. Afinal, se for pra se vangloriar de algo não usual no trivial, que seja esse combo de Mostarda com Cumaru, Ketchup com Alfavaca Anis, Maionese de Linhaça com Lavanda ou um BBQ de Jabuticaba. Ah, para comprar, só no esquema de pré-venda no site deles, tá?
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Molhos de pimenta e shutneys da Spice Splice
Sou fã de molhos de pimentas. Se vou em feiras, postos de beira de estrada ou botecos, sempre quero experimentar as mais variadas criações ardidas. E foi em uma das edições da Feira Jardim Secreto, aqui na cidade de São Paulo, que tive a sorte de descobrir a Spice Splice. De molhos doces aos ardidos, vale muito a pena investir num vidrinho desses. Tudo feito com pimentas e frutas frescas, o que garante um sabor danado de bom.
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