Alho-poró com queijo

Você ainda vai se render a essa combinação que vem tomando de assalto as feiras livres da cidade de São Paulo

Quem tem a sorte de morar perto de uma feira livre, sabe muito bem que quando ela ocupa a rua, o café da manhã ou almoço vai ser pastel. Às vezes acompanhado de caldo de cana, água de coco ou aquela coquinha trincando de gelada.

Na minha segunda temporada morando no centro de São Paulo, tive a oportunidade de ter uma feira de respeito a uma rua de casa, na Rua Sebastião Pereira, 200, em frente ao Largo da Santa Cecília. E a Batalha dos Pasteis ali é coisa séria.

(Como pode essas rodelinhas serem tão saborosas em um pastel?)

Entre gritarias de “bom dia, OOOOOI” das barracas, o Pastéis Kamida, na altura da Rua Frederico Abranches, 96, sempre foi o meu preferido. Seja pela crocância dos pasteis ou pela excelente qualidade do vinagrete e a maionese verde. E num dos cafés da manhã do domingo, eis que ele aparece entre as dezenas de opções de sabores: o pastel de queijo com alho-poró.

(Bem recheado, tempero gostoso, queijo na medida certa e massa sequinha. Assim é difícil não virar fã dos Pasteis Kamida.)

Foi dar uma mordida e ficar apaixonado pela combinação perfeita da gordura do queijo com mini rodelinhas refogadas de alho-poró. Até então, a única combinação possível de salada com pastel (o vinagrete não vale, tá?) era pedir o de escarola.

Meu irmão, Bruno, que me acompanhava nesse dia, foi quem alertou sobre a “invasão” do alho-poró com queijo nas feiras. E, de fato, todas a barracas ostentavam o novo sabor. Aqui na zona sul, na Vila Clementino, bairro onde estou morando agora, os cardápios foram atualizados até mesmo nas feiras mais modestas, daquelas que ocupam pouco mais de um quarteirão.

(Pastel K., desde 1991 em atividade, sempre atualizando o cardápio do jeito que dá)

Das três barracas de pastel da feira da Rua Agostinho Rodrigo Filho, 355, duas delas já têm o sabor disponível. Mas a que melhor executa a receita é o Pastel K., quase em frente ao PF Gaúcho Express. Provavelmente ele refoga o alho-poró antes, o que dá um tempero especial no pastel.

Do outro lado da feira, com um cardápio que vai de diversos sabores de pasteis até espetinhos fritos de camarão, o Pastel da Emi se esforça na receita, mas como eles optam por colocar o alho-poró cru no recheio, a esperança dele dar liga com o queijo vira uma loteria.

(Uma feira a perder de vistas dessa, bicho, e não ter um pastelzinho de alho-poró com queijo que se preze.)

Já na gigantesca Feira Livre Carneiro da Cunha, no bairro da Saúde, o sabor aparece apenas em uma barraca, no começo da feira, esquina com a Avenida Jabaquara, mas eles pecam por colocar muito alho-poró e pouco queijo, quebrando toda a harmonia dessa mistura perfeita.

Mas como o assunto aqui é essa dupla cheia de sabor, fui pesquisar se outras iguarias, além de quiches, tortas e risotos, também estavam adotando os ingredientes na receita.

(O maravilhoso calzone de MUITO queijo com alho-poró da Pizzaria Dona Mariana)

O máximo que consegui aqui na região foi um maravilhoso calzone de alho-poró com queijo e tomate picado da Pizzaria Dona Mariana, localizada na Rua Padre Machado, 325, Bosque da Saúde.

Ainda bem que iFood não cobra frete pelo peso, senão eu estaria em apuros ao receber uma caixa de respeito, com um calzone perfeitamente assado, massa crocante por fora, com a espessura ideal, no limite dar conta de segurar todo o recheio.

Agora, se você quer ter esse sabor todos os dias, já a nota a dica: tapioca com queijo parmesão ralado, rodelas bem fininhas de alho-poró previamente refogado, cobertas por um “lençol” de fatias de mussarela.

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